墙砖和地砖的粘贴方式对建筑结构的影响主要体现在以下几个方面：

1. 荷载影响

墙砖和地砖的粘贴都会增加建筑结构的荷载。特别是地砖，由于其铺设面积大且通常较重，会对建筑结构产生显著的均布面荷载。因此，在设计和施工时，必须考虑这些增加的荷载，并确保建筑结构能够承受。

2. 防水性能

墙砖和地砖的粘贴方式直接影响建筑的防水性能。正确的粘贴方式可以确保瓷砖与建筑结构之间的缝隙被有效密封，防止水分渗透。特别是卫生间、厨房等潮湿环境，更需要注重瓷砖的粘贴质量和防水处理。

3. 结构稳定性

墙砖和地砖的粘贴方式还会影响建筑结构的稳定性。如果粘贴不牢固或存在空鼓现象，可能会导致瓷砖脱落或开裂，进而对建筑结构造成损害。因此，在粘贴瓷砖时，必须确保粘合剂的质量和粘贴工艺的规范性。

综上所述，墙砖和地砖的粘贴方式对建筑结构具有重要影响。在装修过程中，应选择合适的粘贴方式和材料，并遵循规范的施工工艺，以确保建筑结构的安全和稳定。