选择和聘用专业的水管维修师傅需要注意以下几点：

了解资质和经验：选择有资质和经验的水管维修师傅。可以查看维修师傅的证书和执照，了解其专业背景和工作经验。

参考口碑和评价：可以通过向朋友、邻居等了解维修师傅的口碑和评价，或者在网上查看相关的评价和案例。

考虑价格和收费：在选择维修师傅时，需要考虑其价格和收费是否合理。可以多比较几个维修师傅的价格，看看是否符合市场行情。

确认服务内容和保修期：在聘用维修师傅之前，需要明确服务内容和保修期。了解维修师傅的服务范围、工作时间、材料使用等方面，以及是否有保修期保障。

签订合同并保留凭证：在确认服务内容和价格后，需要签订合同并保留凭证。合同中需要明确双方的权利和义务，包括维修范围、时间、价格等，同时需要保留维修师傅的收费凭证和维修记录。

总的来说，选择和聘用专业的水管维修师傅需要考虑多方面因素，包括资质、经验、口碑、价格、服务内容、保修期等。在选择时需要谨慎考虑，并签订合同保留凭证，以保证维修质量和自己的权益。